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    行業新聞
    肉蛋奶夏日保存有妙招
    作者: 本站 來源: 本站 時間:2018年08月02日 字體:[] 留言

      雞蛋需冷藏

      散裝蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。

      雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。

      把散裝蛋放入冰箱時,最好把雞蛋較尖的地方沖下放,因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。

      儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應盡快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

      肉類貯藏方法多

      傳統方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?,F代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

      干燥法干燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長發育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量在20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。

      自然風干法根據要求將肉切塊,掛在通風處,進行自然干燥,使含水量降低。例如風干肉、香腸等產品都要經過晾曬風干的過程。

      脫水干燥法在加工肉干、肉松等產品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量在20%以下,可以較長時間貯存。

      添加溶質法即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、腌肉等產品時,需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。

      鹽腌法鹽腌法的貯藏作用,主要是通過食鹽提高肉的滲透壓,脫去部分水分,并使肉中的含氧量減少,造成不利于細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到長期保存的目的。因此,生產中用食鹽腌制多在低溫下進行,并常常將鹽腌法與干燥法結合使用,制作各種風味的肉制品。

      低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度在-10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

      牛奶怕曝曬

      購買鮮牛奶后應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。

      不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失香味。

      牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免其它氣味串入牛奶里。

      牛奶倒進杯子等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。

      過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。

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